Mat som kulturarv – smaker, berättelser och traditioner

Om kursen

Välkommen till en praktisk och smakrik kortkurs där vi tillsammans utforskar matens betydelse som en del av vårt kulturella arv tillsammans med språk- och kulturbärare Per-Erik Niva & Ida-Maria Lindmark Svonni.

Under tre träffar möts vi på Jukkasjärvi hembygdsgård för att laga traditionella maträtter med råvaror och tillagningssätt som har en stark koppling till vår lokala kultur och historia. Vi lagar maten tillsammans, delar kunskap och berättelser och samtalar om matens betydelse för människor, familjer och generationer.

Varje kurstillfälle omfattar fyra timmar. Under tiden samtalar vi om råvarorna, traditionerna och kunskaperna kring maten och hur dessa har förts vidare från generation till generation.

Henttagården på Hembygdsgården 6, 13, 20 dec kl 16.00-20.00

Kursens tre träffar

Träff 1 – Stycka rygg på traditionellt vis & tvätta tarmar

Träff 2 – Vi lagar renkok & gör blodkorv & blodpalt

Träff 3 – Tema Rökt kött / Savvuliha

Träff 1 – Traditionell styckning och tillvaratagande av råvaror

Vi börjar med att lära oss hur man på traditionellt vis delar ryggen från renen med endast kniv. Deltagarna får praktiskt prova och lära sig den traditionella metoden.

Vi kommer också att gå igenom hur man tvättar och rengör tarmar från ren och älg. Vi lär oss hur dessa delar har tagits tillvara och använts i den traditionella mathållningen.

Träff 2 – Traditionell matlagning med renkött och blod

Under den andra träffen tar vi tillvara på köttet från den första träffen och tillagar det på traditionellt vis. Vi går igenom olika tillagningsmetoder och hur renköttet har använts i den traditionella matkulturen.

Vi arbetar även med renblod och tillagar blodpalt och blodkorv. De tarmar som rengjordes under den första träffen använder vi till korvtillverkningen. Deltagarna får lära sig hela processen, från råvara till färdig maträtt.

Träff 3 – Rökt och torkat kött samt traditionell tillagning

Den tredje träffen har fokus på rökt och torkat kött och hur dessa konserveringsmetoder har använts för att ta tillvara på råvaror och förlänga hållbarheten.

Vi tittar närmare på hur man tillverkar gurpi/gurpa av renfärs, där färsen blandas med salt och fett och formas till små knyten för vidare hantering.

Vi går också igenom hur rökt och torkat kött kan användas i matlagningen, bland annat genom att koka soppa och tillaga andra traditionella maträtter.

Syfte
Syftet med kursen är att synliggöra och bevara traditionell matkunskap som en viktig del av vårt immateriella kulturarv. Genom praktiskt arbete, gemenskap och samtal får deltagarna möjlighet att lära känna och föra vidare kunskaper om traditionella råvaror, maträtter och tillagningsmetoder.
Kursen ska också skapa en mötesplats där människor i olika åldrar kan dela erfarenheter, minnen och berättelser kring mat och matkultur.

Mål
Efter kursen ska deltagarna:
        ●       ha fått prova på att laga traditionella maträtter med lokala råvaror
        ●       ha fått ökad kunskap om matens betydelse inom den lokala kulturen
        ●       ha fått lära sig traditionella tillagningsmetoder och kunskaper kring råvarorna
        ●       ha fått en större förståelse för hur mattraditioner och kunskap har förts vidare mellan generationer
        ●       ha fått möjlighet att dela egna erfarenheter, minnen och berättelser kring mat
        ●       ha fått inspiration och kunskap att själva föra traditionerna vidare

Målgrupp
Kursen riktar sig till personer som är intresserade av lokal matkultur, traditionell matlagning och kulturarv. Den passar både för den som redan har kunskap om traditionell mat och för den som vill lära sig mer och få möjlighet att prova själv.
En viktig del av kursen är mötet mellan generationer och människor med olika erfarenheter. Den kunskap som finns hos äldre deltagare kan möta yngre deltagares nyfikenhet och på så sätt bidra till att traditionell matkunskap förs vidare.
Genomförande

Kursen genomförs under tre träffar på Jukkasjärvi hembygdsgård. Varje träff är fyra timmar.